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Condiment Balsamique NERO 100ml
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Condiment Balsamique "NERO" 100ml

Vieilli 5 ans dans des barriques différentes, il est adapté pour un usage quotidien sur les salades, les légumes cuits ou crus, les grillades, les viandes bouillies, les omelettes...

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Le vinaigre ”NERO CASTELLI” est un balsamique plus jeune et plus aigre que doux mais il a gardé ses arômes intenses qui le rendent excellent pour un usage quotidien. L’unique ingrédient est le moût cuit, la maison Castelli n’utilise jamais d'éléments artificiels ou d'additifs. Il ne contient aucun sulfite ajouté. Ce produit peut être conservé longtemps (10-12 ans). Le pH et la concentration en sucre empêchent naturellement les bactéries indésirables de se développer.
 
Limpide, d'une couleur brune intense, appétissant, il a une bonne persistance avec une finale acide assez forte... 
Jeune et rebelle, son acidité fruitée est très appréciée et parfaite pour vos salades, vos déglaçages, pour le poisson, sur les légumes grillés... 
 
Il est considéré en Italie comme un condiment balsamique, c'est-à-dire un vinaigre balsamique qui peut avoir différents vieillissements mais sans certification. La méthode de production est toutefois la même. 
 
Les condiments proviennent de la cuisson de moût du raisin principalement de Lambrusco. Le jus est porté à ébullition jusqu'à perdre 60 % de son volume. Il passe ensuite plusieurs années dans des fûts de chêne. On laisse ensuite mûrir le vinaigre durant un certain temps dans des locaux bien aérés (sous les toits en général) afin que le moût continue à se concentrer par évaporation, puis on transfère la moitié de chaque barrique dans une barrique plus petite, en principe du cerisier et on remplit la barrique de chêne par une nouvelle cuisson de moût et ainsi de suite durant une très longue période. Le vinaigre passe après dans des barriques de châtaignier, cerisier, acacia, poirier, de merisier puis de frêne.
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