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Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia “ARGENTO” 100ml
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Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia “ARGENTO” 100ml

Son esprit est sucré et intense, il est utilisé pour des plats nobles comme le filet de boeuf, les fromages, les risottos. En général, il sera préféré avec les saveurs crues.

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Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de reggio emilia est un produit unique et mystérieux avec une histoire millénaire qui intéresse aujourd’hui les plus grands chefs du monde. La Maison Castelli appartient au consortium de Reggio Emilia, l’organisme de tutelle et de contrôle qui garantit l’excellente qualité du vinaigre à travers un comité technique et une commission officielle de dégustation.
 
Depuis l’année 2000, l’appellation ‘Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia’ est par ailleurs protégée par la Dénomination d’Origine Protegée (DOP).
 
Vieilli minimum 18 ans, ce produit est un beau représentant des meilleurs vinaigres. Les vinaigres balsamiques traditionnels sont fournis avec leur boîte officielle du consortium, un bouchon en verre et un livret de recettes.
 
Le vinaigre balsamique CASTELLI est un produit complètement naturel, sans colorants et sans ingrédients artificiels. Il est obtenu exclusivement par simple fermentation sucrée et acétique du moût de vin cuit. Il est issu des cépages de Trebbiano, Spergola et Salamino qui sont cultivées dans la proprieté de famille où on respecte la tradition des arrière-grands-parents en produisant un formidable vinaigre Balsamique Castelli.
Sa couleur est marron foncé, soutenue et brillante. Dense et riche, noble de structure, doux et persistant en bouche, en parfait accord avec les caractères olfactifs qui lui sont propres.
 
Après la vendange, le moût est cuit durant 5 jours et 5 nuits. En hiver, le moût est acétifié dans des barriques de bois disposées en batteries, leur nombre n’étant jamais inférieur à 5. On utilise principalement des barriques en bois de châtaigner, cerisier, genévrier, acacia, mûrier et surtout du chêne, dont chacun cède un détail à l’arôme du vinaigre et le rend unique.
Le secret et la sagesse du vinaigre balsamique d'Acetaia Castelli se cachent dans le vieillissement optimal dans ces batteries de bois. L’affinement du bouquet est la phase la plus délicate et c’est ici que devient essentiel l’expérience du maitre vinaigrier. On laisse mûrir le vinaigre durant un certain temps dans des locaux bien aérés afin que le moût continue à se concentrer par évaporation, puis on transfère la moitié de chaque barrique dans une barrique plus petite, en principe du châtaignier et on remplit la barrique de chêne par une nouvelle cuisson de moût. Ce processus dure plusieurs ans.
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