Gustibus et Coloribus

Après de nombreuses années d'expérience dans l'agro-alimentaire et tout particulièrement dans le domaine des épices et assaisonnements destinés aux professionnels, Didier PATERNOSTER a mis son savoir faire au service des particuliers en se lançant dans l'aventure "Gustibus et Coloribus".

Artisan créateur de saveurs, il met au point des produits originaux à partir d'épices et d'aromates, avec lesquels vous voyagerez tout en cuisinant simplement.

Vous trouverez deux gammes principales:

1/ Marinades prêtes à l'emploi.

Ce sont des compositions d'épices sur une base huile de colza, huile d'olive et beurre de cacao. Sur cette phase huile, les épices développent un fort pouvoir aromatique.

Didier propose actuellement une dizaine de marinades différentes accompagnées d'idées recettes simples pour la cuisine de tous les jours. Ce sont des aides culinaires faciles d’utilisation et qui font voyager.

2/ Epices et poivres à tartiner.

Produits originaux réalisés aussi sur une base huile d'olive, huile de colza et beurre de cacao. Le beurre de cacao, à un certain pourcentage, donne le coté tartinable à ce mélange végétal dans lequel est incorporé des compositions d'épices ou des poivres rares. Ce sont des produits très aromatiques qui s'utilisent un peu comme un beurre pour tartiner ou pour cuisiner.

1 dizaine de références sont proposées ici.

De nouvelles créations viennent régulièrement compléter ces deux gammes.

Didier propose également des assaisonnements et des sels aromatiques.

Tous les produits ont des DLUO d'au moins 1 an.

Origine des matières premières:

Didier n'utilise que des produits d'origine végétale.

L'essentiel des épices et aromates proviennent du "Tour du Monde en Epices" importateur-grossiste en épices basé à Saint Martin du Tartre (71). Leur politique d'achat est de travailler au maximum avec des producteurs dans le cadre d'un partenariat durable et équitable. Didier est voisin et partenaire avec eux.

Les huiles utilisées (colza et olive) viennent du commerce.  Elles n'ont pas de fonction aromatique dans les produits. Par contre, Didier peut incorporer des huiles spécifiques dans certaines recettes, comme l'huile de sésame toastée, pour apporter des notes aromatiques spécifiques. Dans ce cas, il utilise des huiles bio (Didier est en contact avec des huileries artisanales régionales pour développer des collaborations).

Pour le beurre de cacao, il se fournit chez un chocolatier qui travaille en bio: "la Frigoulette" à Beaufort sur Gervanne (26).

Tous ses produits sont conditionnés dans des pots de verre et conçus, fabriqués et conditionnés dans son laboratoire à Uchizy.

Localisation: Saône-et-Loire (71), Bourgogne